店舗内装1,000件以上の実績を持つ株式会社WHATSが、
厨房設計・排気・保健所対応までワンストップで対応します。
物件の図面があれば、契約前にリスクを洗い出せます。
図面がまだ無くても、候補物件の住所と坪数だけでご相談いただけます。
飲食店の居抜き物件は、内装費が抑えられるように見えます。
ただ、麻辣湯は寸胴でスープを炊き続ける業態なので、 換気と排気の要求が、カフェや居酒屋と違います。
前のお店のダクトや給排水が麻辣湯の仕様に合わなければ、 設備の修正費用だけで想定以上にかかることがあります。
「居抜きだから安い」が逆転するのは、だいたいここです。
物件を契約する前に、ダクト・給排水・電気容量の確認だけはしておく価値があります。 図面があれば、契約前に分かることです。
営業許可の検査では、シンクの数、手洗いの位置、床の材質など 細かい基準が見られます。
これらは設計の段階でほぼ決まるため、 許認可の要件を理解した内装設計が欠かせません。
設計と手続きの両方に精通した内装会社であれば、 保健所・消防署の基準を織り込んだ図面を最初から引けます。
信頼できる設計と手続きの一本化が、 開業日を守るうえで一番効く判断です。
麻辣湯は、具材を自分で選ぶセルフ式が主流です。
このとき、冷蔵ショーケースの位置と会計までの動線が 詰まると、ピーク時の回転がそこで頭打ちになります。
席を1〜2席削ってでも、選ぶ→渡す→会計の列が 交差しない形にしたほうが、昼のピークで差が出ます。
内装の見た目より先に、この動線を決めます。 デザインは、動線が決まった後の話です。
上に書いたようなことを、物件探しの段階から一緒に見ていきます。
開業から内装、オープンまで一貫してサポートします。
| やること | この時期に決まること | |
|---|---|---|
| 契約前 | 内見同行・図面チェック・概算見積 | この物件でいけるか |
| 1〜3週目 | 厨房設計・レイアウト・保健所事前相談 | 工事範囲と総額 |
| 4〜9週目 | 施工 | （週次で現場写真を共有します） |
| 10〜11週目 | 保健所検査・什器搬入・厨房試運転 | 営業許可 |
| 12週目 | 研修・プレオープン | オープン日 |
物件や工事範囲で前後します。スケルトン物件の場合はもう少しかかります。
坪単価だけで内装会社を比べると、だいたい失敗します。
厨房設備をどこまで含むかが会社によって違うので、 「坪◯万円」の数字だけでは比べられません。見積の内訳で比べます。
デザインがいい店＝流行る店、でもありません。
麻辣湯は回転で利益を作る業態なので、 写真映えより動線が売上に直結します。
フランチャイズなら内装はお任せでいい、とも限りません。
本部指定の仕様が物件と合わないことがあり、 その調整は結局オーナー側の仕事になります。
坪単価で60万〜100万円程度が目安ですが、厨房設備をどこまで含むかで大きく変わります。まずは物件の図面を拝見した上で、概算をお出しします。
一概にはどちらとも言えません。居抜きでも排気ダクトや給排水が麻辣湯の業態に合わなければ、やり直しの費用がかかります。物件ごとに判断しますので、契約前にご相談ください。
できます。候補物件の住所と坪数があれば、排気や保健所の観点でアドバイスできます。物件探しの段階からご一緒するケースも多いです。
対応します。図面段階で保健所への事前相談を行い、工事後の検査で指摘が出ないように設計します。事前相談への同行も行います。
物件の状態や工事範囲によりますが、設計から引き渡しまでおよそ2〜3ヶ月が目安です。スケルトン物件の場合はもう少しかかります。
対応可能です。遠方の場合は現地調査の交通費を別途ご相談させていただくことがあります。
飲食店全般の内装に対応しています。麻辣湯に特化したページですが、中華・アジア料理全般の施工経験があります。
図面と住所と坪数があれば、 排気・給排水・保健所まわりで引っかかりそうな点と、 概算の工事範囲を、1枚にまとめてお返しします。
契約前の物件でも構いません。 というより、契約前が一番役に立ちます。 費用はかかりません。